Домашняя ягодно-фруктовая пастила, цукаты, мармелад - необыкновенно вкусные и полезные, давно уже вытеснили из нашего сладкого рациона покупные торты, конфеты и пирожное. В нынешнем сезоне захотелось удивить семью необычным, воздушным лакомством, исконно русским произведением кулинарии – белевской пастилой. Готовится лакомство из яблок. Дачный сезон этого года оказался урожайным и на смородину, а так как ягода здоровья также богата пектином, решено было сделать слоеную яблочно-смородиновую белевскую пастилу. Скажу сразу, без электросушилки «ИЗИДРИ» готовить легендарное лакомство я бы не решилась. В духовке «творить» очень проблематично. В помещении становится влажно и жарко, а в летние дни это некомфортно. Духовку нельзя закрывать полностью в процессе сушки десерта. Температура не должна превышать 100 градусов, чтобы пастила не пересушилась и не стала твердой, ломкой и темной. Данные трудности не для меня. И в очередной раз электросушилка «послужила верой и правдой».
Ингредиенты для яблочных коржей:
Яблоки (зеленые, кисло-сладкие) – 1,5 кг (пюре на выходе около 600г)
Сахар – 200 гр
Яйцо (белок) – 2 шт
Сахарная пудра – 3 ст. ложки
Ингредиенты для смородиновых коржей:
Смородина - 1 кг
Сахар – 500 гр
Яйцо (белок) - 2 шт
1. Яблоки промываем, нарезаем на дольки, удаляя семядоли.
2. Запекаем яблоки в духовом шкафу.
3. Взбиваем остывшие запеченные яблоки в пюре. Добавляем сахар и взбиваем пюре в пышную массу. Пюре должно посветлеть и увеличиться в объеме.
4. Вводим в яблочное пюре яичный белок, избегаем попадания желтка, так как даже малейшая капля помешает белкам взбиться. Яйца должны быть холодными. Снова взбиваем в течении 5-7 минут. Именно этот пункт в дальнейшем придаст пастиле воздушность. Небольшую часть пюре убираем в холодильник. В дальнейшем используем для промазывания коржей.
Можно отдельно взбить белки с сахаром, как на безе и ввести в яблочное пюре. Так пастила получится пышнее.
5. Яблочно-белковую пену размазываем по листам для пастилы, предварительно слегка смазав их растительным маслом. Ставим листы в сушилку. Сушим примерно 12 часов при температуре 60 градусов. Удобно отправить работать электросушилку в «ночную смену». Утром достанете готовые коржи.
Можно остановиться на яблочных коржах. Но и смородину "ИЗИДРИ" отправила в" правильную сушку".
1. Ягоды перебираем, промываем.
2. С помощью блендера превращаем в ягодное пюре.
3. Ставим на плиту на медленный огонь, доводим до кипения и увариваем на медленном огне до уменьшения объема примерно в два раза. Без уваривания коржи пастилы не будут нежными и мягкими. Если поставить в массу ложку, она не должна падать.
4. Даем массе остыть и взбиваем в блендере с добавлением сахара до увеличения объема.
5. Добавлям яичный белок и вновь взбиваем до пышного состояния ягодное пюре.
6. Выливаем массу на листы для пастилы, смазанные растительным маслом.
7. Сушим в электросушилке 12 часов при температуре 60 градусов.
Не пересушите. .Высушенная пастила должна быть не воздушной, иметь нежный вкус и хорошо кусаться. Даем пастиле остыть. Режем на полосы, размером по желанию.
Промазываем полосы яблочно-белковой массой, часть которой оставляли. Или белковой массой. В «ИЗИДРИ» на поддон умещается пастила, промазанная в 4-5 коржей.
Пастилу-тортики вновь укладываем на листы для пастилы и отправляем досушивать на 1-2 часа.
Охлаждаем , посыпаем или натираем сахарной пудрой. Пастила, завернутая в пергамент, может храниться в холодильнике 1 год.
При обрезке коржей остаются кусочки пастилы. Нарезаем их мелкими полосками и сушим до состояния хрустящих сухариков.
САМАЯ ВКУСНАЯ ПАСТИЛА ТА, КОТОРУЮ МЫ СДЕЛАЛИ СВОИМИ РУКАМИ!
Зоя Максименко
"ПЛОДОРОДИЕ", г. Челябинск